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INFOGRAPHIE
RESTAURATION
"Food Trucks" : ça carbure !
Par Charlotte Boisson *
 

L’inspiration vient des Etats-Unis : les "food trucks", ces "camions-cuisiniers" version moderne des restaurateurs ambulants, sont très tendance en France où ils séduisent un public de jeunes urbains prêts à y dépenser en moyenne 10 euros par repas. La société d’études Territoires & Marketing * qui a réalisé l’infographie que nous publions ci-dessous, recense quelque 350 "food trucks" dans l’Hexagone.
Si les pionniers (tel "Le camion qui fume") se sont spécialisés dans les burgers, aujourd’hui ces camions proposent tous styles de nourriture. L’engouement est tel que la Mairie de Paris a lancé un appel d’offre (clos le 18 mai 2015) afin d’attribuer, en liaison avec les maires d’arrondissement, une quarantaine d’emplacements temporaires (avec une période d’occupation pour chacun de ces sites de un à deux jours) destinés aux aux opérateurs de "food trucks".
Un nouveau créneau entrepreneurial à suivre.

Food Trucks :
Créativité culinaire et marketing viral
par Charlotte Boisson *

Les food trucks, vedettes de la très tendance street food (cuisine dans la rue), ne cessent de se développer ...

A la différence des restaurateurs ambulants traditionnels, les food trucks se distinguent par une offre de qualité et créative : des plats réalisés devant le client en alliant fraîcheur, originalité et proximité.

Le concept séduit un consommateur jeune et urbain (30 ans, âge moyen), mais aussi des entrepreneurs tentés par la relative simplicité de sa mise en œuvre et un investissement accessible (voir notre infographie ci-dessous).

L’expansion des food trucks se fait à vitesse lente malgré tout, du fait des complexités administratives liées aux autorisations nécessaires avant toute installation.

Mais aussi en raison de la concurrence de la restauration classique, qui attaque les food trucks sur l’aspect hygiène et répression des fraudes...

Sur la toile, si les sites de conseil à l’ouverture d’une activité food truck fleurissent, la franchise est encore timide sur le secteur ... mais elle prend ses marques et promet de beaux développements !

Reste à s’assurer de la rentabilité du concept.

Les facteurs-clés de succès :

- L’emplacement (les emplacements)
- La mobilité
- La visibilité sur site ... et sur Internet
- Une offre qualitative et différenciante
- Le prix (pas trop cher !)
- La météo

* Charlotte Boisson
Responsable du développement de Territoires & Marketing, société de conseil en géomarketing et études de marché

Le marché des Food Trucks - infographie réalisée par Territoires & Marketing

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